テーマ:料理教室

前菜は、秋の実りの収穫畑

札幌宮の森にある本格フレンチとワインのレストランLa Sante(ラ・サンテ)。こちらの高橋シェフが講師を務める料理教室に参加してまいりました。 まずはシェフ自らデモンストレーションを行い手順やコツの説明し料理を仕上げていきます。 そうやって完成させた前菜がこちら。・秋の実りの収穫畑いかにも秋らしいネーミングでスモークサーモンとイク…
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食物繊維たっぷりスープ

ここのところ ヘルシー系料理教室に連続して参加。 そこで覚えた 乾物を使う「食物繊維たっぷりスープ」を お教えしますね。って、 めちゃくちゃ簡単だったので 教えるってほどでもありませんけれど… 用意するのは ・カットわかめ ・干ししいたけ ・切り干し大根 ・白ごま ・水+戻し汁 ・鶏ガラスープの素 ・塩・…
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糀を使ったお手軽クッキングで、玄米定食

先日、参加した 糀を使ったお手軽クッキングの教室。 発酵調味料の使い方を 教えてもらいました。 メニューは ・ 玄米雑穀ごはん ・ 玉葱とジャガイモの味噌汁 ・ 人参と紫玉葱のサラダ 塩麹ドレッシング ・ 凍り豆腐と野菜の醤油糀あんと、 ・ 甘酒フルーツマフィン も♪全ての献立に 発酵食品が使われています。 …
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豚こま肉と茄子のみそ汁

先日 参加した料理セミナーで教わって つくったみそ汁が とっても美味しかったので紹介します。 それが 豚こま肉と茄子のみそ汁。 具だくさんの椀物です。このレシピには驚くべきポイントが二つあって、 一つ目は出汁を使っていないところ。 二つ目はミニトマトを具材として入れちゃっているところです。いや~ なにげに、たまげま…
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ホクレンショップ ホンモノ実感料理教室

昨日、 ホクレンショップご愛顧企画「ホンモノ実感料理教室」に参加し、お店で扱っている商品を使ったレシピを 教わってきました。 つくったのは4つのメニュー。・ゆで卵と豆ソースのグラタン  冷凍のミックスビーンズと豆乳、ブロッコリーがフィリング。  鮮やかな黄身の色が食欲をそそるひと品。・刻み玉ねぎドレッシングの彩りサラダ …
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春のイチゴパフェづくり

Creative Dining幸せのレシピ沖浩二シェフのレッスンに 参加し パフェをつくってきました。 シェフによるデモンストレーションは マカロンを焼いたり コンフィチュール・フランボワーズ(キイチゴのジャム)や アングレーズ(イギリス風デザートソース)、 クレーム・オ・ブール(バタークリーム)などを つくったりす…
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いちごの食べ比べ

先日参加した 野菜料理のレッスンで いちごの食べ比べがありました。 用意されていたのは 北海道(旭川)のいちご4種類。 1度に複数種は 絶対に買わ(え?)ないので、 食べ比べができるなんて めちゃくちゃラッキー♪ これが「よつぼし」。普通のいちごは苗から育てますが これは種からつくる新品種。 そこがとても画期的…
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練り切りを習う

北の和菓子 四代嘉心は 札幌市円山地区にあるづくめ団子で有名なお店。 こちらの店主高野さんに教わる和菓子教室へ参加し 練り切り(ねりきり)をつくってきました。 お手本(師匠作)の鶯(うぐいす)と紅梅を目指し みんなで頑張ります。 ベースとなる練り切り餡は 1) つなぎとして使う白玉(団子)を先につくっておく。 2…
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道産大豆でお菓子つくり

北海道大豆研究会が主催する お菓子つくりの教室に参加。道産大豆を使ったスイーツって? ちょっと イメージがわきませんでしたが、 2品を しっかりと 教えていただきました。 ☆ 大豆入り水ようかんあっさりとした甘みを付けた 青だいずの入っている水ようかん。 ホクッとした食感が いいアクセントに。 ☆ 抹茶マド…
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和食の料理教室で秋の味覚を満喫♪

豪華な秋の食材を ふんだんに使った料理教室に参加。講師は 和食と鉄板焼きまあるの山下シェフです。 ~ 秋の味覚を満喫♪献立 ~ 1) 天然鯛 昆布〆 白身魚と相性のよい 幻の調味料「煎り酒」でいただく昆布〆の鯛。 本わさび添えで さらにグレード感がアップ。 2) 天然鯛 かぶら蒸し すり下ろした蕪と泡立てた卵…
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野菜料理講習会

野菜をたっぷり使う料理講習会に参加。調理台には パプリカや紅芯大根、 人参、きゃべつ、しめじ、セロリ、 カリフラワー、ミニトマトなどが 色鮮やかに置かれています。 この日の献立は 1) 北あかりと甘納豆の炊き込みごはん 2) 和風豆乳スープ 3) 夏野菜のギリシャ風マリネ 4) 鮭のオイル焼き レリッシュ添え1)は…
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伝達料理講習会~減塩編~

減塩を目指す伝達料理講習会に参加。習ったのは スパイスを使ったメニュー。 ☆ カレーピラフ ☆ タンドリーチキン ☆ 頭すっきりサラダ ☆ サイダー寄せ味付けに カレーなどのスパイス類を使うと 塩を減らしても「物足りない感」が和らぐため 減塩の助けになります。 そういった意味で カレーピラフやタンドリーチキンは ま…
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カラフルみそ玉

手軽にみそ汁が楽しめる「みそ玉」のつくり方を教えてもらいました。 使うのは 味噌、削り節、乾燥ねぎ、切り干し大根、豆麩、あられ(お茶漬け用)。 ☆ たっぷりの削り節をフライパンで乾煎りし、細かくする ☆ 切り干し大根を小さめに切る ☆ それらをボールに入れ ☆ 味噌、乾燥ねぎも入れ ☆ よくまぜ合わせる ☆ それ…
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豆カレッジ~雑豆授業と豆料理教室~

調理台の上に 用意されている食材や調味料。豆カレッジ (株)ブレナイ社主催のお豆教室です。第1部は雑豆についての授業。 雑豆とは大豆・落花生以外の豆のことをいうって 知っていました? そんなところから始まり 特徴や栄養価、調理法などを教わり 第2部の料理教室へ。 つくるのは2品 チリビーンズと豆のサラダ。 豆料理…
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札幌らっきょ店主に教わるスープカレー

札幌らっきょ店主の井出豪さんが 教えてくれるクッキング。 基本のチキンレッグ・スープカレーに挑戦です。スパイス香る会場で、 デモンストレーションを通して 美味しく仕上げるコツを伝えてくれる井出さん。 何といっても、 スープにうま味があることが大事。 そのためには ・ 出汁はきっちりと(骨付きの)鶏を煮出して取る ・…
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腸内環境を整える献立

腸活ブームにのり 「腸内環境を整えて身体の中からキレイになるレシピ」を 教わりに行ってまいりました(笑)美腸のためのポイントを たっぷり説明してくれる 講師の上坂真智子さん。 発酵食品や食物繊維を多く含んだ食材などを いっぱい使ってつくる和食が基本です。 そんなメニューの1例がこれ。☆ ごぼう寿司 ごぼうがいっぱい食…
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江戸前ずしを知って楽しむセミナー

講師は大森海岸松乃鮨の 4代目店主手塚良則さん。 江戸前ずしについて教えていただきます。「江戸の郷土料理だった『握りずし』は 屋台で食べるのが一般的で、 食べ終わった後、 指先を湯呑で洗うのが習わしだったそうです。 だから、寿司屋の湯呑は大きめに出来ているのだとか。 そして、江戸っ子は濡れた指を 暖簾で拭いて出ていったと…
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十勝農家の簡単あんこづくり

~~ 残念ながら オカッテは閉店しました。 ~~ 旅するキッチン「オカッテ」でのワークショップに参加。 「豆」を知りつくした 十勝小豆森田農園の森田さんに教えていただく 簡単あんこづくり、農家のおばあちゃんから伝わったコツが満載です。 さっそく、小豆を洗って分量のお湯で煮ていくと あたり一面に広がるお豆のいい匂い♪…
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春の和の行楽弁当

この日の料理セミナー講師は、新宿割烹 中嶋の中嶋貞治さん。 テーマは行楽弁当ですが、 お弁当をつくるというよりも お弁当に入れて持って行ける「冷めても美味しいもの」を 教えていただきます。 ☆ 炊き赤飯 浸水時間を変えた「もち米」と「うるち米」をブレンドして、 炊飯器で炊くお赤飯。 もっちりしていて、冷めてもイケる……
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江戸の粋な味

時代小説に書かれていた江戸の味を再現し、 試食するセミナーに参加。 講師はつきぢ田村の3代目田村隆さんです。 食通でも知られている池波正太郎氏が書いた 「鬼平犯科帳」や「剣客商売」の1シーンから 選んだ4品の料理が、 デモンストレーションで再現されていきます。 餡かけ豆腐昆布出汁をしみ込ませた豆腐の上に、 とろり…
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リリエンベルグ・パティシエのお菓子講習会

たまたま、キャンセルが出てすべり込めた 東日本大震災の被災者支援のためのチャリティお菓子講習会。 講師は川崎市麻生区にあるリリエンベルグの オーナーパティシエ横溝春雄さん、 お店自慢のロールケーキとマドレーヌのレシピを、 その場で再現してくれます。気さくな口調で すすめるデモンストレーションの中で リリエンベルグならではの…
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テットベリーのスコーンレッスン

~~ 残念ながら、こちらのティールームは閉店しました。 移転の上、業態変更でスクールのみ営業しています。 ~~ たまプラーザにあるTetbury(テットベリー)は、 スコーンと紅茶で人気のお店です。 こちらで開かれる トラディショナル・イングリッシュ・スコーン・クラスに参加。 一通りレシピの説明を受けたあと、 まず…
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お皿に盛る「箱ずし」

日本各地の郷土料理に詳しい料理研究家の渡辺あきこさんは、 NHKの「きょうの料理」の講師としてもおなじみの方。 家庭でささっと作れるレシピを、 教えてもらいました。 まずは、先生によるデモンストレーション、 そのあとが試食タイムです♪ ☆ 箱ずし 本来は木の箱に詰める「ちらし寿司」です。 いんげん、れんこん、人参、干…
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ベジハム・クッキング

まずは、 デトックス効果のあるハーブティーを飲みながら、 軽くレクチャーを受けて、準備はオッケー。いよいよベジクッキングセミナーのスタートです。 これが本日の素材sofaのベジハム。どう見ても大きなロースハムの塊ですが、 じつは大豆由来のもの。 そのまま食べても美味しいけれど、 アレンジも「し放題」♪ ソコを、いろいろ…
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デザートはカタラーナ

スペイン料理を習ってきました。 素朴さが魅力で、 古典といっていいようなホッとできる味わいの品々です。 ☆ タコとじゃが芋のガリシア風 カルバリーニョというタコ祭りの時に食べる料理だそう。 本場では自分で味付け、 カイエンペッパーをたっぷりかけるのがポイント。 ☆ 野菜のパエリア もともとは、農村のまかない料理だ…
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江戸風お正月料理

今年で創業150年を迎える割烹とよだ。 その5代目店主橋本亨さんにお正月料理を教えて頂きました。にこやかな笑顔で、 お節の由来や調理のコツ、 関西風との違いなどを丁寧に説明してくださいます。 例えば、黒豆はしわが出るように炊き、 ほとんど蜜がないように仕上げるのが関東風。 しわは長寿を意味し、めでたさの象徴なのだとか。一…
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スパイス料理教室でメキシカンを習う

今の季節にぴったりなメキシコ料理。 カルダモンにシナモン、チリパウダーのパワーが全開です。 お師匠さまは、 スパイスコーディネーターマスターの園田ヒロ子さん。 まずは、親しみやすいデモで4品を。 ☆ アボカドとトマトのサラダ  「いかにもメキシコ!」というサラダ。  このまま、つぶせばアボカド・ディップの出来上がり。 …
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味付けは塩と醤油、和風パエリアを習う

海の精と東京ガスがコラボしたエコな料理教室へ。 使う調味料は海の精のもの。 普通は素材のよさを活かしますが、 こちらでは、調味料のよさを活かしたメニューを、 教えていただきます。 ☆ 旬野菜のグリル ~味噌マヨディップ~  ただ焼いてお焦げを付けただけの野菜。  なのに、イケる・・・  まろやかな味噌マヨにぴ~ったり…
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地味に思える料理教室

習っているのは「日常食」 ・・・ですが、ただの料理教室ではありません。 食べ物を選ぶことの大切さ、 食材の扱い方&組み合わせ方、 先人からの知恵、 調理のコツと工夫など、もろもろ。 毎回毎回の新鮮な「気づき」が、 だらけがちな日々の食事に、喝~っ! お師匠さまは広瀬美和子さん。 雑穀アドバイザーの資格を持ち、 あ…
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ベトナム風家庭料理を習う

明るい調理台から、ただようヌクマムの香り・・・ 本日教えていただくアジアめしはベトナム料理、 フレッシュ・レモングラスやパクチーの姿に 思わず、にんまりしてしまいます。 ☆ 海老のスイートチリマヨソース和え カラッとしっかり揚がった大きな海老に  からむ特製ソース(スイートチリ、マヨネーズ、ヌクマム)。  揚げ物なのに意…
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