みそたまり

先日、
今年の1月に自然栽培セミナーで仕込んだお味噌の
天地返しをしました。

醸し中の樽を物置から出し、
フタを開けると
早くも味噌の香りがもわっ~♪
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たまりも、たっぷり浮いています。

この「みそたまり」は
味噌の熟成中に出てくる上澄みエキスのこと。
成分は味噌と同じ、
米麹、大豆、塩、水から出来るものです。

いっぱい仕込んだため
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大量に出来ている「たまり」を
ざば~っと濾します。

たまりをよけると
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中から
まだ若い味噌が出現。
これをかき混ぜるのが天地返し。
樽内でむらができるのを防ぎ
均等な味に仕上げるためのひと手間です。

その作業中に出た「みそたまり」を
もらってきました♪
2種類あって
普通の大豆仕込みのもの(左側)と
黒大豆仕込みのもの(右側)。
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どちらも風味豊かで、
しっかりと醤油に似た味がします。
なので、食べ方は
普通の「生醤油使い」で大丈夫。

お刺身醤油にしたり、お浸しにかけたり。
お吸い物にもいいし、
野菜を和えて漬け物にしてもいいし。
マヨネーズと和えてディップや、
和風ドレッシングのベースにするなど…
しばらくは、大いに楽しめそうですわ。

ありがとうございます。
ごちそうさまでした 

そうそう、
味噌造りの副産物である醤油風調味液「みそたまり」は
希少な商品として市販もされているもの。
ここのサイトには、
調理例も載っていますよ~

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この記事へのコメント

2015年09月17日 23:51
味噌は自宅で作っているけれど、量が少ないから
味噌だまりは集めるほど出ないんです~。
来年は、スプーンですくってみようかな(^-^;
ちこ丸
2015年09月18日 09:53
わが家でもまったく同じ状況。「たまり」は、なめる程度にしかたまりません(^^;

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